Ayam goreng: Panduan bebas resep untuk berimprovisasi di dapur
Ayam goreng yang baik sering dianggap sebagai ujian juru masak bergaya rumah yang baik. Setelah membaca ini, Anda dapat membuat ayam goreng yang lezat dengan apa pun yang Anda miliki saat ini di lemari dapur Anda. Dan Anda akan dapat melakukannya tanpa mengukur dan mengikuti resep! Ini lebih dari sekadar resep untuk ayam goreng; Ini adalah manual teori.
Ada lima langkah sederhana untuk membuat ayam goreng (dan satu opsional).
Ayam
Hal pertama yang Anda butuhkan, tentu saja, adalah geprek sai ayam. Pastikan ayam Anda sesegar mungkin. Periksa tanggal kedaluwarsa dan pastikan untuk mencucinya dengan baik saat Anda mengeluarkannya dari kemasan. Jika Anda mencairkan ayam beku, pastikan untuk menggorengnya dalam waktu 24 jam setelah pencairan. Dinginkan ayam sampai satu jam sebelum Anda siap untuk menggorengnya. Ingat: Selalu goreng ayam pada suhu kamar. Ini akan membantu Anda menghindari bintik -bintik mentah di tengah -tengah ayam dan terlalu matang di luar.
Bumbu (opsional)
Anda tidak perlu diasinkan, tetapi mereka sering menambah rasa ayam. Anda dapat mengasinkan ayam dalam hampir semua cairan yang dapat dimakan dan Anda tidak perlu mengukur jumlahnya. Pastikan untuk mencocokkan rasa bumbu Anda dengan rasa bumbu Anda (lihat di bawah, di bawah bumbu). Jika Anda ingin rasa ayam goreng selatan klasik, rendam susu. Jika Anda menginginkan rasa Asia, rendam dengan saus teriyaki atau kedelai. Jika Anda menginginkan rasa India yang eksotis untuk ayam Anda, rendam dalam campuran susu dan bubuk kari. Jika Anda mencari rasa Meksiko yang diasinkan dengan salsa favorit Anda, dengan atau tanpa cabai panas. Jadilah kreatif; Anda dapat menambahkan anggur, madu, cuka, atau apa pun yang Anda sukai.
Minyak
Anda perlu menggoreng ayam dalam beberapa jenis minyak. Favorit saya adalah memperpendek, minyak canola atau ghee (baik vegetarian atau mentega). Memanaskan minyak dengan benar sebelum dimasak sangat penting. Ketika minyak tidak cukup panas, lapisan akan jatuh dari ayam goreng Anda dan itu akan keluar sangat berminyak. Saat minyak terlalu panas, ayam akan terbakar. Berbagai jenis minyak dapat dipanaskan ke suhu yang berbeda sehingga tidak ada aturan yang keras dan cepat untuk suhu penggorengan. Saran saya adalah untuk mendapatkan minyaknya sangat panas, tetapi tidak merokok dan mengujinya dengan menjatuhkan bola adonan kecil yang akan Anda gunakan. Saat Anda menambahkan ayam goreng, pastikan untuk menurunkannya perlahan dan lembut ke dalam minyak sehingga tidak menyala. Jika potongan adonan pecah selama proses penggorengan, lepaskan dari minyak sesegera mungkin; Kalau tidak, mereka akan membakar dan membumbui minyak dan ayam dengan rasa terbakar. Letakkan ayam dalam satu potong sekaligus dan pastikan tidak ada bagian yang menyentuh yang lain. Ayam goreng sering dihancurkan dengan berkerumun dalam proses memasak. Ayam Anda tidak bisa memasak secara merata jika semuanya ramai bersama.
Adonan
Batusan ayam goreng adalah proses dua bagian. Pertama, kulit harus dibasahi, dan kemudian bahan kering harus dilapisi basah. Ini lebih mudah dari kedengarannya.
Adonan basah
Strategi biasa untuk pelembab ayam dan menciptakan “lem” sehingga bahan -bahan kering akan menempel adalah menggunakan telur. Cukup pecahkan beberapa telur ke dalam mangkuk dan tuangkan air, cuka atau susu (tergantung pada bumbu Anda) untuk mengencerkan telur. Gunakan cairan sekitar rasio 1: 5 dengan telur. Sebagian besar koki bisa melakukan ini dengan merasakan, tetapi jika Anda gugup, setelah setiap lima telur menambahkan 1/4 cangkir cairan. Saat Anda membuat adonan telur sebanyak yang Anda pikir Anda butuhkan, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Anda harus mencelupkan ayam ke dalam ini sebelum Anda menggulungnya dalam bahan kering.
Adonan kering
Bahan kering adalah jantung adonan. Sekali lagi, Anda memiliki banyak ruang untuk eksperimen di sini. Anda dapat menggunakan remah roti, makanan matzoh, tepung jagung, tepung (dalam bentuk apa pun), atau jenis makanan lain yang Anda sukai. Ke dalam makanan apa pun yang Anda pilih, Anda harus mencampur rempah -rempah yang menurut Anda akan cocok dengan rendaman Anda dalam proporsi yang Anda pikir akan Anda sukai. Ini bisa sesederhana garam dan merica (untuk ayam goreng yang dicari susu selatan), atau serumit bubuk kari (untuk ayam goreng dengan rasa India). Untuk rasa Meksiko, saya melemparkan jintan dan sedikit cabai. Yang terbaik adalah tidak menggunakan rempah -rempah berdaun seperti Oregano, Basic, atau Marjoram karena mereka terbakar dalam minyak. Tetap pada rempah -rempah tahan lama dari biji atau akar kering. Tambahkan sekitar seperempat sendok teh soda kue untuk setiap 2 cangkir adonan kering. Campur adonan sehingga lebih spicier dan rasanya lebih kuat dari yang Anda sukai, karena rasanya akan kurang kuat setelah Anda menyebarkannya pada ayam. Tempatkan tumpukan adonan kering dalam wajan pai atau kaleng dangkal lainnya.
Ayam goreng yang baik sering dianggap sebagai ujian juru masak bergaya rumah yang baik. Setelah membaca ini, Anda dapat membuat ayam goreng yang lezat dengan apa pun yang Anda miliki saat ini di lemari dapur Anda. Dan Anda akan dapat melakukannya tanpa mengukur dan mengikuti resep! Ini lebih dari sekadar resep untuk ayam goreng; Ini adalah manual teori. Ada lima langkah sederhana untuk membuat ayam goreng (dan satu opsional). Ayam Hal pertama yang Anda butuhkan, tentu saja, adalah geprek sai ayam. Pastikan ayam Anda sesegar mungkin. Periksa tanggal kedaluwarsa dan pastikan untuk mencucinya dengan baik saat Anda mengeluarkannya dari kemasan. Jika Anda mencairkan ayam beku, pastikan untuk menggorengnya dalam waktu 24 jam setelah pencairan. Dinginkan ayam sampai satu jam sebelum Anda siap untuk menggorengnya. Ingat: Selalu goreng ayam pada suhu kamar. Ini akan membantu Anda menghindari bintik -bintik mentah di tengah -tengah ayam dan terlalu matang di luar. Bumbu (opsional) Anda tidak perlu diasinkan, tetapi mereka sering menambah rasa ayam. Anda dapat mengasinkan ayam dalam hampir semua cairan yang dapat dimakan dan Anda tidak perlu mengukur jumlahnya. Pastikan untuk mencocokkan rasa bumbu Anda dengan rasa bumbu Anda (lihat di bawah, di bawah bumbu). Jika Anda ingin rasa ayam goreng selatan klasik, rendam susu. Jika Anda menginginkan rasa Asia, rendam dengan saus teriyaki atau kedelai. Jika Anda menginginkan rasa India yang eksotis untuk ayam Anda, rendam dalam campuran susu dan bubuk kari. Jika Anda mencari rasa Meksiko yang diasinkan dengan salsa favorit Anda, dengan atau tanpa cabai panas. Jadilah kreatif; Anda dapat menambahkan anggur, madu, cuka, atau apa pun yang Anda sukai. Minyak Anda perlu menggoreng ayam dalam beberapa jenis minyak. Favorit saya adalah memperpendek, minyak canola atau ghee (baik vegetarian atau mentega). Memanaskan minyak dengan benar sebelum dimasak sangat penting. Ketika minyak tidak cukup panas, lapisan akan jatuh dari ayam goreng Anda dan itu akan keluar sangat berminyak. Saat minyak terlalu panas, ayam akan terbakar. Berbagai jenis minyak dapat dipanaskan ke suhu yang berbeda sehingga tidak ada aturan yang keras dan cepat untuk suhu penggorengan. Saran saya adalah untuk mendapatkan minyaknya sangat panas, tetapi tidak merokok dan mengujinya dengan menjatuhkan bola adonan kecil yang akan Anda gunakan. Saat Anda menambahkan ayam goreng, pastikan untuk menurunkannya perlahan dan lembut ke dalam minyak sehingga tidak menyala. Jika potongan adonan pecah selama proses penggorengan, lepaskan dari minyak sesegera mungkin; Kalau tidak, mereka akan membakar dan membumbui minyak dan ayam dengan rasa terbakar. Letakkan ayam dalam satu potong sekaligus dan pastikan tidak ada bagian yang menyentuh yang lain. Ayam goreng sering dihancurkan dengan berkerumun dalam proses memasak. Ayam Anda tidak bisa memasak secara merata jika semuanya ramai bersama. Adonan Batusan ayam goreng adalah proses dua bagian. Pertama, kulit harus dibasahi, dan kemudian bahan kering harus dilapisi basah. Ini lebih mudah dari kedengarannya. Adonan basah Strategi biasa untuk pelembab ayam dan menciptakan “lem” sehingga bahan -bahan kering akan menempel adalah menggunakan telur. Cukup pecahkan beberapa telur ke dalam mangkuk dan tuangkan air, cuka atau susu (tergantung pada bumbu Anda) untuk mengencerkan telur. Gunakan cairan sekitar rasio 1: 5 dengan telur. Sebagian besar koki bisa melakukan ini dengan merasakan, tetapi jika Anda gugup, setelah setiap lima telur menambahkan 1/4 cangkir cairan. Saat Anda membuat adonan telur sebanyak yang Anda pikir Anda butuhkan, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Anda harus mencelupkan ayam ke dalam ini sebelum Anda menggulungnya dalam bahan kering. Adonan kering Bahan kering adalah jantung adonan. Sekali lagi, Anda memiliki banyak ruang untuk eksperimen di sini. Anda dapat menggunakan remah roti, makanan matzoh, tepung jagung, tepung (dalam bentuk apa pun), atau jenis makanan lain yang Anda sukai. Ke dalam makanan apa pun yang Anda pilih, Anda harus mencampur rempah -rempah yang menurut Anda akan cocok dengan rendaman Anda dalam proporsi yang Anda pikir akan Anda sukai. Ini bisa sesederhana garam dan merica (untuk ayam goreng yang dicari susu selatan), atau serumit bubuk kari (untuk ayam goreng dengan rasa India). Untuk rasa Meksiko, saya melemparkan jintan dan sedikit cabai. Yang terbaik adalah tidak menggunakan rempah -rempah berdaun seperti Oregano, Basic, atau Marjoram karena mereka terbakar dalam minyak. Tetap pada rempah -rempah tahan lama dari biji atau akar kering. Tambahkan sekitar seperempat sendok teh soda kue untuk setiap 2 cangkir adonan kering. Campur adonan sehingga lebih spicier dan rasanya lebih kuat dari yang Anda sukai, karena rasanya akan kurang kuat setelah Anda menyebarkannya pada ayam. Tempatkan tumpukan adonan kering dalam wajan pai atau kaleng dangkal lainnya.